Cultivo, Siembra y Cosecha.
El ajo es un cultivo de regadío y estacional que necesita de una gran mano de obra y mucha especialización. Los dientes de ajo se siembran de septiembre a enero (según la variedad y la zona). Existen tres variedades principales: blanco, spring y morado, cada una de ellas para diferentes mercados.
Los bulbos son cosechados de mayo a julio utilizando maquinaria de especifica, con un rendimiento medio alto, totalmente mecanizado. Se hace coordinada y en el momento óptimo de calidad del ajo según la variedad.